Departmental Bulletin Paper 着色した長門ユズキチ果実の特性

人見, 英里  ,  東, 希実  ,  井上, まりも

9pp.1 - 7 , 2016-03-31 , 山口県立大学
山口県特産香酸柑橘である長門ユズキチは、一般には未熟な状態で収穫される。実験的に樹上で着色するまで成熟させた果実(以下、成熟果実とする)及び未熟緑色果実が保存中に黄化した果実(以下、黄化果実とする)について、その特性を未熟果実(以下、緑色果実とする)と比較した。樹上で着色するまで成熟させた果実では果汁率は約44%、糖度は約8.5Brix%、果汁中の還元型アスコルビン酸量は44mg/100g、ショ糖含量は1.3g/100ml、全糖量は2.3 g/100mlであり、緑色果実、黄化果実より多かった。クエン酸量は緑色果実、黄化果実との差はなかった。成熟果実の果皮のポリフェノール量および各フラボノイド量は緑色果実果皮、黄化果実果皮より少なかったが、外果皮におけるDPPHラジカル捕捉能は高かった。HPLCによるフラボノイド分析を行ない、ナリンギン、ヘスペリジン、ナリルチン、ネオヘスペリジンが検出されたが、成熟果実果皮では、いずれのフラボノイドも緑色果実果皮に比べて減少していた。特にナリンギン量は約半分になり、樹上着色すると果皮の苦味が減少する可能性が示唆された。以上の結果から、着色した長門ユズキチも利用方法によって、良い地域資源となることが考えられた。
Nagato-yuzukichi, which is found and cultivated in Yamaguchi Prefecture, is a fragrant sour citrus harvested when the fruit is green and unripe. We conducted the characterization of three statuses of Nagato-yuzukichi: 1)green fruit, 2)yellow fruit after two-week preservation at room temperature, and 3)fruit ripened experimentally on trees. The ripe fruit contained ca. 44% juice, 8.5 Brix % of sugar by the saccharinity meter, 1.3 g sucrose, and 2.3g sugars per 100 ml juice. These contents were higher in the ripe fruit compared to those of the green or yellow fruit. Citric acid contents were similar among these three statuses. The total polyphenol and flavonoid content in the outer layer of the ripe fruit pericarps were lower than those of the green or yellow fruit; however, the radical scavenging activity in the outer layer of the ripe fruit pericarps was higher than that in the green or yellow fruit. With HPLC analysis, naringin, hesperidin, narirutin, and neo-hesperidin were estimated to be contained in the outer layer of the fruit, but the ripe fruit pericarps were contained in the lower levels of flavonoids compared to those of the other fruit. About half of the content of naringin in the ripe fruit will show less bitterness as fruit growing on trees. These findings suggested that the yellow or ripe Nagato-yuzukichi fruit might be a good local resource when they are utilized in suitable ways.

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