Article 耶馬溪の郷土料理「大豆の竹巻き焼き」の硬さの改善

西澤, 千惠子

(58)  , pp.175 - 181 , 2017-02 , 別府大学会
ISSN:02864983
Description
大分県中津市耶馬溪地区の郷土料理「大豆の竹巻き焼き」の硬さを改善する目的で、材料と配合割合を変化させて、硬さとの関係を調べた。人参は含有量を増加させても硬さ改善効果は認められなかったが、他の材料は、程度の差はあるものの改善効果が認められた。特に化学膨化剤である重曹とベーキングパウダーは顕著で、複数の材料に加えても効果が認められた。
Full-Text

http://repo.beppu-u.ac.jp/modules/xoonips/download.php?id=dk05815

Number of accesses :  

Other information